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蟹文化
食大闸蟹(螃蟹)八不宜
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大闸蟹( 螃蟹)不仅好吃,还含有丰富的维生素,并且有一定的药用价值。但是,有些人食用大闸蟹(螃蟹)后会发生腹痛腹泻、恶心呕吐等症状,因此,吃蟹时应当注意下列八个不宜:
一、不宜食用死蟹。大闸蟹死后的僵硬期和自溶期大大缩短,蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中,使食者呕吐、腹痛、腹泻。新鲜活蟹的背壳呈青黑色,具有光泽,脐部饱满,腹部洁白。而垂死的大闸蟹背壳呈黄色,蟹脚较软,翻正困难。
二、不宜食用生蟹。大闸蟹以动物尸体或腐殖质为食,因而蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。有些人因为未将大闸蟹洗刷干净,蒸煮不透,或因生吃醉蟹或腌蟹,把大闸蟹体内的病菌或寄生虫食入体内,导致生病。因此,食蟹要蒸熟煮透。
三、不宜食用存放过久的熟蟹。因此,大闸蟹(螃蟹)宜现烧现吃,不要存放。万一吃不完,剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方,吃时必须回锅再煮熟蒸透。
四、不宜乱嚼一气。吃蟹时应当注意四清除:一要清除大闸蟹胃,即三角形的骨质小包,内有污沙;二要消除大闸蟹肠;三要清除大闸蟹心,蟹心俗称六角板;四要清除蟹腮。
五、不宜食之太多。大闸蟹蟹肉性寒,不宜多食。脾胃虚寒者尤应引起注意,以免腹痛腹泻。
六、不宜与茶水同食。吃大闸蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。因为开水会冲淡胃酸,茶会使蟹的某些成分凝固,均不利于消化吸收,还可能引起腹痛、腹泻。
七、不宜与柿同食。大闸蟹肥正是柿熟时,应当注意忌大闸蟹与柿子混吃。因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固,凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败,引起呕吐、腹痛、腹泻等反应。
八、某些病人不宜食用。1.患有伤风、发热、胃痛以及腹泻的病人。2.慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人。3.大闸蟹蟹黄中胆固醇含量高,患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃。4.体质过敏的人。 5.脾胃虚寒的人。