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蟹美食
阳澄湖大闸蟹的传统蟹宴?
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中华民族是较早懂得吃蟹的民族。《周礼》中载有“蟹胥”，据说就是一种螃蟹酱，可见早在二千多年前，螃蟹已作为食物出现在我们祖先的筵席上了。北魏贾思勰的《齐民要术》介绍了腌制螃蟹的“藏蟹法”，把吃蟹的方法又提高了一步。后来陆龟蒙的《蟹志》，傅肱的《蟹谱》，高似孙的《蟹略》，都是有关蟹的专著，中国人对蟹的知识更丰富了。我们伟大的鲁迅先生也对第一个吃蟹的人表示佩服，曾经说过：“第一次吃螃蟹的人是很可佩服的，不是勇士谁敢去吃它呢？”
吃蟹的历史悠久，就免不了一顿正宗的蟹宴大餐，最记忆犹新的应属《红楼梦》中对蟹宴的描述。
小说先写李纨和凤姐伺候贾母、薛姨妈剥蟹肉，又吩咐丫头取菊花叶儿桂花蕊儿熏的绿豆面子来，准备洗手。这时，鸳鸯、琥珀、彩霞来替凤姐。正在谈笑戏谑之际，平儿要拿腥手去抹琥珀的脸，却被琥珀躲过，结果正好抹在凤姐脸上，引得众人哈哈大笑。接下来，吃蟹的余兴节目开始，也有看花的，也有弄水看鱼的，宝玉提议：“咱们作诗。”于是大家一边吃喝，一边选题，先赋菊花诗，最后又讽螃蟹咏，各呈才藻，佳作迭见。
其中薛宝钗的咏蟹一律云：
桂霭桐阴坐举觞，长安涎口盼重阳。眼前道路无经纬，皮里春秋空黑黄。酒未敌腥还用菊，性防积冷定顺姜。于今落釜成何益，月浦空余禾黍香。这首诗小题目寓大意义，被认为“食螃蟹的绝唱”，也是螃蟹咏里的压卷之作。贾府里的螃蟹宴生动活泼，雍容华贵，有书卷气，也有诗礼之家的风范。
在小说中除了对蟹的赞美，还有对酒的描述，不仅《红楼梦》，刘若愚《明宫史》记载明代宫廷内的螃蟹宴，清张岱《陶庵梦忆》中有一篇《蟹会》，《金瓶梅》中也有对螃蟹宴的描述，都提到蟹宴用酒——黄酒，可见传统正宗的蟹宴是缺不了酒，而在传统的蟹宴中的酒，非手工黄酒莫属。
黄酒，主要成分除乙醇和水外，还含有18种氨基酸，其中有8种是人体自身不能合成而又必需的。黄酒又有活血暖胃的功效，性温和，可活血祛寒、通经活络，促进新陈代谢，并可补血养颜。黄酒还是上等的烹饪调料，在烹饪中有祛腥、去膻、增香、添味的效能，使菜肴更加鲜美。
黄酒是中国特产，也称为米酒（ricewine），属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。遗憾的是，如今市场上所接触到的黄酒大部分已经是机械化生产了。
遵循传统，在正宗蟹宴中应当搭配手工黄酒，遗憾的是目前现存的黄酒品牌中，仍然秉承手工酿造的烧纸右手。浙江塔牌绍兴酒，继承传统，将手工酿造工艺传承至今。而塔牌也是现存的手工酿制黄酒的最大品牌。塔牌手工黄酒取水自鉴湖源头，酿酒师严格遵从四时法则，一冬一酿，滴滴皆是天地精华。
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