阳澄湖大闸蟹一直是人们餐桌上的美食，它的烹调方法包括炒炸、爆、煎、蒸、炖、焖、溜，其中吃阳澄湖大闸蟹最为常用的莫过于蒸和煮。虽然无论是蒸还是煮都是为了吃出大闸蟹的原味与新鲜，但这两种吃法又各有各的妙处。

          一道好菜必定是一道色、香、味俱全的佳肴，这同样适用与大闸蟹的烹饪。首先我们先从“色”来分析，无论蒸还是煮，大闸蟹的颜色都是红色，但是这两者的红是有区别的。蒸出来的红，是一种浅红，红的不均匀，斑点红较多，这是因为大闸蟹的蒸笼空隙众多

蒸汽随着空隙冒出来有的地方受热较为直接，有的地方受热则不充分。煮出来的大闸蟹是诱人的鲜红色，色泽鲜艳靓丽，使食客们的味蕾蠢蠢欲动。第一局似乎是蒸法略胜一筹，别急，下面我们来看“香”。

          好的佳肴不仅要色泽靓丽，而且要香味诱人，达到未食之而觉其味的境界。蒸出来的大闸蟹保持了大闸蟹的营养和自然的香味，原汁原味，将天然的气息锁在蟹壳以内。而煮出来的大闸蟹则稍逊一筹，香味随着蒸煮流入水中，虽颜色艳丽但缺了一份天然的蟹香。

          无论是“色”还是“香”都只是吃大闸蟹之前的“开胃菜”，真正的美味当热是满足食客的口腹之欲了。蒸出来的大闸蟹虽然香味醇厚，但入口难免有一种水产的腥味。而煮蟹则完全去除了这种土腥味在口感上更胜一层楼。

          煮也好蒸也罢都有自己独特的优势，我们选用何种方式要视情况来顶。如果请客吃饭或招待来宾，很显然煮蟹显得正式一些，而平时自己品味，享受自然乐趣时不妨蒸一蒸，让阳澄湖大闸蟹的自然味钻进自己的口中，更显得妙趣横生。

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