严格地说,阳澄湖大闸蟹必须是湖中养殖。而现在,当地人往往将塘养大闸蟹冒充湖养的。由于都是产自阳澄湖地区,使用的都是阳澄湖的水,湖养与塘养几乎难以区分。
由于湖养大闸蟹养殖成本远远高于塘养大闸蟹,湖养大闸蟹的价格也比塘养大闸蟹的价格高一至两倍,因此,塘养大闸蟹成为假冒阳澄湖大闸蟹的首选。
太湖位于阳澄湖的上游,两湖相距仅仅几十公里,之间有大量的河流相同,两湖同样盛产大闸蟹,而且,由于蟹种相同,养殖方式一样,太湖大闸蟹与阳澄湖大闸蟹从外观上几乎没有什么区别,因而,太湖大闸蟹也成假冒阳澄湖大闸蟹的主力。
大闸蟹交易市场的蟹商,对用塘养、太湖蟹冒充阳澄湖大闸蟹的作法并不回避。
而所谓的蟹扣也不能真正的证明你买到的阳澄湖大闸蟹是真的,每个阳澄湖大闸蟹养殖户,都有一张阳澄湖大闸蟹行业协会颁发的IC卡,养殖户凭养殖IC卡,在行业协会购买蟹扣,每只蟹扣收费0.5元。而一些养殖户会将用不了的蟹扣以每只1元钱的价格卖给蟹商,蟹商再以每只2元的价格卖给顾客。所以,这样的蟹扣当然是真的。现在懂蟹的食客已经不在阳澄湖沿湖、巴城品尝,纷纷上阳澄湖莲花岛品尝最正宗的大闸蟹像岛上老字号的一品鲜蟹庄,品尝刚出水的大闸蟹。
购买阳澄湖大闸蟹要到专卖店购买,根据阳澄湖大闸蟹行业协会的要求,有条件的朋友可以直接上莲花岛品尝真宗阳澄湖大闸蟹。今年,全国所有农贸市场均不出售正宗阳澄湖大闸蟹;正宗阳澄湖大闸蟹专卖店、销售网点都有编号,编号可以在阳澄湖大闸蟹官方网站查询;购买时可查看大闸蟹是否戴有防伪标志,拨打蟹扣上携带的查询号码,凡查询电话号码为400或800开头的一律无效。