金秋十五合家团圆之际，吃是少不了的，在采购食材列表上少不了螃蟹，而渴望买到的必定是阳澄湖大闸蟹，但其中一部分人在购买螃蟹后会少不了叹息，说好的阳澄湖大闸蟹呢？这明明就是最最普通的河蟹嘛。所以说阳澄湖大闸蟹固然好吃，但那只是在挑选到真正的阳澄湖大闸蟹之后才能享受的到的。

要挑选到真正的阳澄湖大闸蟹需要知道它最为显著的特征：青背、白肚、黄毛、金爪。在这四项基础上还需要挑选。首先看蟹壳，呈现墨绿色且明亮的比较强壮（肉多哦），当然如果能挑选到黄毛、金爪的那就可以尝尝极品的啦，不过这样的在摊位上很少出现；其次是看蟹的爪子上有没有毛，有毛的活力旺盛为首选；第三看蟹的肚脐是凹的还是凸的，凹下去的表示蟹黄或蟹膏少，凸的则肉肥膘满；第四可以拿在手中体验一下是不是感到螃蟹挣扎的有力量，分辨出活力是否旺盛。沿海渔农的一个小妙招就是把螃蟹扔在地上，看螃蟹跑的时候是否肚皮离地，动作敏捷。不过这个方法人家摊位上的老板是不会同意的。

以上是如何挑选，然后再说说买回家如果不及时吃的话如何新鲜的储存呢？其实很简单，如果家里有鱼缸的可以将螃蟹放进去然后倒水刚刚没过背壳就好，没有鱼缸大点的盆也是可以的；或者有条件的将螃蟹用绳子捆绑住放到冰箱的保鲜室，然后用浸湿的毛巾盖在螃蟹上就好了。

以上方法保存一周是可以的，所以亲戚朋友来了当看到有新鲜的螃蟹吃的时候表现出来的惊讶表情多少也会让自己满足一下的。