人们为什么喜欢吃阳澄湖大闸蟹呢？吃起来很不方便，不过，丝毫组织不了中国人对大闸蟹蟹肉的热爱。掏开蟹壳，掏出蟹肉，然后吃掉如此美味，这似乎也是每一个喜欢吃大闸蟹的人的享受过程。  江南大学曾对公螃蟹的营养价值进行的研究。研究发现，蟹肉的蛋白质含量高达18.9%，脂肪含量则只有0.9%。大闸蟹80%的蛋白质都在蟹肉中。 蟹肉蛋白质中含有丰富的谷氨酸（151毫克/克）、天门冬氨酸（99毫克/克） 、精氨酸（99毫克/克） 、赖氨酸（81毫克/克）和亮氨酸（ 77毫克/克） ，具有丰富的必需脂肪酸。虽然大闸蟹的内脏脂肪含量较高，但蟹肉还是非常好的优质蛋白质的来源。  蟹肉还含有丰富的n-3脂肪酸，n-6脂肪酸比例为16.43%，n-3脂肪酸比例为7.44%，n-6/n-3脂肪酸的比例是2.2。蟹肉还有比较丰富的矿物质，如锌、铁、铜和磷等，对于补充矿物质也还是不错的。欢迎来电垂询！